केतली मे धुरचुक

मंजू दिल से… भाग-8

• मंजू काला

यूँ तो पालम पुर, हिमाचल की सुरम्य उपत्यकाओं में बसा हुआ एक छोटा सा पर्वतीय स्थल है. हिमाचल की इस छोटी सी सैरगाह को “धौलाधार” के साये में पली कांगड़ा घाटी के so नाम से भी जाना जाता है. समुद्र तल से 1205 मीटर की ऊँचाई पर स्थित because पालमपुर सर्दी हो या गर्मी, हर मौसम में सैलानियों को अपनी ओर आकर्षित करता है. कहा जाता है कि पालमपुर की उत्पत्ति स्थानीय बोली के “पुलम” शब्द से हुई थी. जिसका अर्थ पर्याप्त जल होता है. जानिए गा के यहाँ जल की कोई कमी नहीं है… हर तरफ पानी के चश्मे, सोते और झरने मौजूद हैं! शायद इसीलिए यहाँ की because हवाओं में शीतलता के साथ नमीं भी है. यही एक विशिष्टता है जो कि चाय की खेती के लिए पूरी तरह से मुफीद है.

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पालमपुर की इसी विशिष्टता को भांपकर 1849 में because डॉ. जमसन ने यहाँ पहली बार चाय की खेती की थी… जो कि कालांतर में वैश्विक पटल पर “कांगड़ा” चाय के नाम से प्रसिद्ध हुई! लेकिन मैं, मेरे इस आलेख में कांगड़ा चाय की कहानी नहीं सुनाना चाहती! मै चाहती हूँ कि लोग यहाँ पैदा होने वाली एक और किस्म से परिचित हो जायें..!

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एक बार की बात है… गर्मियों की छुट्टियों में because हिमाचल प्रदेश के पालमपुर जाना हुआ. वहां एक नए तरह की चाय की चुस्की लेने का मौका मिला! आम चाय..से बिलकुल अलग स्वाद वाली इस चाय को वहां “धुरचुक” कहा जाता है. धुरचुक भारत के सबसे उच्च हिमालय वाले क्षेत्र लद्दाख में पाई जाने वाली झाड़ी में लगने वाला छोटी गोलियों के आकार का फल है. नारंगी रंग के इस फल का स्वाद अमूमन खट्टा होता है because और इसे अंग्रेजी में हिमालयन बेरी अथवा सीबकथोर्न के नाम से जाना जाता है!

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“धुरचुक” की झाड़ियां बेहद ठंडे मौसम में भी जीवित रहती हैं और समुद्र तल से 12,000 फीट की ऊंचाई पर भी because इसे उगाया जा सकता है. धुरचुक की झाड़ियों का जीवन काल 100-150 वर्षों तक होता है. धुरचुक एक प्राचीन फल है. इसकी उत्पत्ति यूरोप, पाकिस्तान सहित मध्य एशिया में मानी जाती है. ग्रीस में तांग साम्राज्य (618-708 ईस्वी) के दौरान इस फल because का उपयोग औषधि के तौर पर किया जाता था. इसका उल्लेख प्राचीन ग्रीक साहित्य और तिब्बती औषधि संहिता में भी मिलता है.

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वर्ष 2007 में लिपिनकोट विलियम्स एंड विल्किंस because द्वारा प्रकाशित पुस्तक “द हेल्थ प्रोफेशनल्स गाइड टु डायटरी सप्लीमेंट्स” के अनुसार, प्राचीन ग्रीक सभ्यता में धुरचुक का इस्तेमाल वजन की स्थिरता, त्वचा सबंधी रोगों के उपचार और शारीरिक कमजोरी को दूर करने के because लिए किया जाता था. वर्तमान में इसे उत्तरी और दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, रूस और चीन में वाणिज्यिक तौर पर उगाया जाता है. इनमें से चीन और रूस धुरचुक का सबसे बड़े उत्पादक देश हैं. भारत में धुरचुक मुख्य रूप से हिमालयी क्षेत्र लद्दाख, उत्तराखंड में कुमाऊं-गढ़वाल, हिमाचल प्रदेश में लाहौल-स्पीति, किन्नौर, सिक्किम और अरुणाचल प्रदेश के बर्फीले जंगलों में पाया जाता है. अकेले लद्दाख में because धुरचुक की झाड़ियां करीब 30,000 हेक्टेयर क्षेत्र में फैली हैं. because लद्दाख के कुछ समुदाय धुरचुक को बेचकर थोड़ी बहुत आय अर्जित कर लेते हैं. हालांकि भारत में इसके वाणिज्यिक उत्पादन और विपणन के लिए कोई खास प्रयास अभी तक नहीं किए गए हैं.

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धुरचुक का वानस्पतिक नाम हिप्पोफे because राम्नोइद्स है. हिप्पोफे लैटिन भाषा के दो शब्दों हिप्पो और फओस को जोड़कर बना है. हिप्पो का अर्थ घोड़ा और फओस का अर्थ चमकना होता है. धुरचुक के इस नामकरण के पीछे एक बेहद रोचक कहानी है. दरअसल, because जब चंगेज खां की सेना लद्दाख से गुजर रही थी, तब उन्होंने बुरी तरह से घायल कुछ घोड़ों को वहीं छोड़ दिया. जब वह वापस लौटा, उसने उन्हीं घोड़ों को पहले से अधिक तंदुरुस्त और चमकीली त्वचा वाला पाया. चंगेज खां को स्थानीय लोगों ने बताया कि ये घोड़े जीवित रहने के लिए धुरचुक की झाड़ियां और फल because खाते रहे. परिणामस्वरूप घोड़े स्वस्थ हो गए. चंगेज खां धुरचुक की इस खूबी को जानकर हैरान रह गया और अपने सैनिकों की शारीरिक शक्ति को बढ़ाने के लिए धुरचुक खिलाना शुरू कर दिया.

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धुरचुक की झाड़ियां प्रदूषण नियंत्रण में भी सहायक है. यह खदानों से निकले कचरे से होने वाले क्षरण से मिट्टी को बचाता है. because धुरचुक की झाड़ियों में प्राकृतिक तौर पर कीड़े नहीं लगते, इसलिए इसके उत्पादन में कीटनाशकों की जरूरत नहीं पड़ती. साथ ही धुरचुक की झाड़ियों की जड़ें मिट्टी को बांधे रखती है और भू-स्खलन से बचाती है. यही वजह है कि चीन ने because धुरचुक के बाग नदियों के किनारे लगाए हैं. यह भूमि को मरुस्थलीकरण से भी बचाता है.

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शीत युद्ध के दौरान रूस और पूर्वी जर्मनी के because बागवानी विशेषज्ञों ने धुरचुक की एक नई प्रजाति विकसित की, जो उस समय उपलब्ध धुरचुक के फल से न सिर्फ आकार में बड़ा था, बल्कि उसमें अधिक पोषक तत्व भी मौजूद थे. रूस के अंतरिक्ष यात्री धुरचुक के because बीजों से निकले तेल का इस्तेमाल अपनी त्वचा को हानिकारक विकिरणों से बचाने के लिए करते हैं. वहीं 20 वर्षों के लगातार प्रयोगों ने संयुक्त राष्ट्र अमेरिका में भी because धुरचुक की उगाने में सफलता दिला दी. धुरचुक का जूस अमेरिका के साथ ही चीन में काफी लोकप्रिय है और हेल्थ फूड स्टोर में आसानी से मिलता है. 1998 में सिओल ओलिंपिक में धुरचुक का जूस चीन की टीम के लिए आधिकारिक पेय घोषित किया गया था.

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भोजन और औषधि के अलावा धुरचुक का because इस्तेमाल सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में भी किया जाता है. because पिछले कुछ सालों में दुनियाभर के सौंदर्य उद्योग में धुरचुक का इस्तेमाल एंटी-एजिंग क्रीम और तेल बनाने में बड़े पैमाने पर किया जाने लगा है. भारत में धुरचुक के वाणिज्यिक उत्पादन और विपणन की संभावना को देखते हुए केंद्रीय पर्यावरण और वन मंत्रालय ने रक्षा अनुसंधान एवं विकास संगठन के साथ मिलकर लाहौल और स्पीति में बड़े because पैमाने पर धुरचुक के उत्पादन की योजना बनाई है. यह कार्यक्रम प्रधानमंत्री ग्रीन इंडिया मिशन के तहत शुरू किया गया है, जिसमें वर्ष 2020 तक धुरचुक से जूस, तेल और कैप्सूल बनाकर दुनिया के अन्य देशों में भी निर्यात करने की योजना है.

औषधीय गुण-

धुरचुक को सुपर फूड के रूप में भी पहचान मिलनी because शुरू हो गई है. दरअसल, धुरचुक में प्रचुर मात्रा में 190 because प्रकार के बायोएक्टिव यौगिक, 60 प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट, 20 प्रकार के खनिज, एमिनो अम्ल के साथ ही विटामिन बी, के, सी, ए और ई पाए जाते हैं. यही वजह है कि प्राचीन ग्रीक सभ्यता में धुरचुक का इस्तेमाल औषधि के तौर पर किया जाता था. तिब्बत में औषधि की प्रमुख किताब “हु सिबु यिदियां” के 158 अध्यायों में से 30 because अध्याय सिर्फ धुरचुक के गुण-दोषों पर ही आधारित हैं. इससे पता चलता है कि तिब्बती धुरचुक का इस्तेमाल उपचार के लिए बड़े पैमाने पर करते थे. अप्रैल 2007 में प्रकाशित पुस्तक “इंडियन मेडिसिनल प्लांट्स” के अनुसार, धुरचुक से बने गाढ़ा पेय का उपयोग पारंपरिक तौर पर दस्त, पेट दर्द, पेट का अल्सर और त्वचा संबंधी रोगों के उपचार के लिए किया जाता रहा है.

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धुरचुक के औषधीय गुणों की पुष्टि वैज्ञानिक because अनुसंधानों ने भी की है. फितोतेरापिया नामक जर्नल में वर्ष 2002 में प्रकाशित एक शोध के अनुसार, धुरचुक के बीज और उससे निकलने वाला तेल गैस्ट्रिक अल्सर के उपचार में कारगर है. वर्ष 1999 में द जर्नल ऑफ न्यूट्रिशनल because बायोकेमिस्ट्री में प्रकाशित एक शोध के अनुसार, धुरचुक का सेवन त्वचा संबंधी रोगों के उपचार में सहायक है. वहीं वर्ल्ड जर्नल ऑफ गैस्ट्रोइंट्रोलोजी में वर्ष 2003 में प्रकाशित अध्ययन बताता है कि धुरचुक यकृत संबंधी रोगों के इलाज में कारगर है.

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धुरचुक चाय

सामग्री (1 कप के लिए )
धुरचुक (सूखा) : so 4 चम्मच
पानी : because 2 कप
दालचीनी का but टुकड़ा : 1 इंच
नीबू का रस : because 1 छोटा चम्मच
शहद : 2 छोटे because चम्मच

विधि: एक पैन में because 2 कप पानी लेकर उसमें सूखा धुरचुक और दालचीनी का टुकड़ा डालकर तब तक उबालें, जब तक पानी सूखकर आधा यानी एक कप न हो जाए. अब इसे कप में छानकर इसमें नीबू का रस और शहद मिलाएं. लीजिए हाजिर है- “केतली मे धुरचुक”

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(मंजू काला मूलतः उत्तराखंड के पौड़ी गढ़वाल से because ताल्लुक रखती हैं. इनका बचपन प्रकृति के आंगन में गुजरा. पिता और पति दोनों महकमा-ए-जंगलात से जुड़े होने के कारण, पेड़—पौधों, पशु—पक्षियों में आपकी गहन रूची है. आप हिंदी एवं अंग्रेजी दोनों भाषाओं में लेखन करती हैं. आप ओडिसी की नृतयांगना होने के साथ रेडियो-टेलीविजन की वार्ताकार भी हैं. लोकगंगा पत्रिका की संयुक्त संपादक होने के because साथ—साथ आप फूड ब्लागर, बर्ड लोरर, टी-टेलर, बच्चों की स्टोरी टेलर, ट्रेकर भी हैं. नेचर फोटोग्राफी में आपकी खासी दिलचस्‍पी और उस दायित्व को बखूबी निभा रही हैं. आपका लेखन मुख्‍यत: भारत की संस्कृति, कला, खान-पान, लोकगाथाओं, रिति-रिवाजों पर केंद्रित है.)